Un autre jour un autre échec...lol...

Ceci va sembler un peu débile mais le fait d'écrire un blog fait qu'on se met la pression pour offrir aux personnes qui nous suivent des articles de qualité et surtout originaux.

Avec ma SUPER idée de 365 jours = 365 posts, je ne veux pas que la quantité prime sur la qualité.

Donc j'essaye de faire des choses que je n'ai jamais faite et c'est pas toujours gagné;)

Je me rends compte en découvrant des blogs sur internet, du travail que cela demande d'offrir un blog de qualité.

D'un côté ça me fait peur quand je réalise que pour pouvoir faire des recettes il faut du matos que je ne peux pas acheter...: des ingrédients, du matériel de cuisine, de cake decorating mais aussi de présentation ou de photo (je dois changer mon appareil photo qui ne fonctionne plus...)

MAIS d'un autre côté, décourvir des blogs comme celui de COOK REPUBLIC, ça me donne envie d'apprendre toutes ces choses pour vraiment faire un truc de qualité!

Tout cette réflexion intérieure ;) vient de mon expérimentation d'aujourd'hui: un bloggueur doit pouvoir offrir des recettes originales, c'est-à-dire, des recettes qu'il a créé lui-même.

Mais par où commencer pour créer sa propre recette?

Je n'ai malheureusement pas en ma possession un petit carnet de recettes datant de plusieurs générations.

En effet, j'ai appris à cuisiner AU PIF avec ma mère: on ne mesurait rien, tout était au coup d'oeil et par habitude.

Et puis, en grandissant, on aimait les trucs simples: gâteaux au yaourt, gâteaux au chocolat, tartes aux fruits: pas de gâteaux décorés ou trucs classes et classiques comme la pâtisserie française.

De nombreuses recettes que j'utilisent aujourd'hui sont tiréés de livres plus ou moins récents: je ne peux donc pas les utiliser en disant que c'est les miennes évidemment!

Et puis si on y réfléchie bien: il ne peut pas y avoir un millier de façons différentes de faire un dessert particullier, si? donc de nombreuses recettes sont les mêmes ou presque. Puis-je me permettre de prendre une recette, d'en enlever 5 grammes ici ou là et puis de dire que c'est la mienne?

Avons-nous sinon le droit de présenter un tuto sur une recette tirée d'un livre, si on le précise?

Dans tous les cas, Ca fait plusieurs jours que je veux tester un bon brownie.

Je me suis dis que j'allais faire ma propre recette...et c'était pas gagné lol :)

Un truc à retenir: pour pouvoir créer ses propres recettes, il faut d'abord avoir masteurisé les recettes de bases connues et ensuite on peut se permettre de jouer sur les dosages et les ingrédients et même en ajouter.

Donc, comme vous l'avez peut-être compris, je ne fais pas vraiment de brownies à la maison mais ca ne m'a pas arrêté et comme une dédé que je suis j'ai pensé être plus intelligente en prenant deux recettes différentes et trouver un juste milieu entre les deux...

BONNE IDEE? pas vraiment ;)

C'était bon mais genre, une bouchée bon puis ca ira, merci!

il était super huileux.Je vous épargne donc la recette.

Mais, comme pour mon gâteau décoré de l'intérieur, je n'abandonnerai pas ici!

En attendant de pouvoir vous présenter une recette 'originale' à moi qui tue! je vous propose de jeter un oeil à la recette de Brownies au chocolat au lait de COOK REPUBLIC

Et à celle d'un brownie très classy par LEMONPI:

Chocolate brownie with beetroot honeycomb

Vous pourrez trouver 7 recettes différentes de Brownie sur son blog (allez dans l'index des recettes).

Sur ce je vais rêver de brownies toute la nuit.

Bonsoir,

Ce soir, je voulais vous présenter une liste des livres que j'estime INDISPENSABLEs!

Je vous présente ceux en anglais car je vous ai déjà présenté les auteurs françaises que j'aimais beaucoup dans un post précédant.

J'achète la majorité de mes livres en Angleterre.

Ils sortent des livres sur le cake design tellement souvent qu'il est très difficile de savoir lesquels en valent la peine.

Et puis, ce n'est pas comme si on pouvait aller dans un magasin les feuilleter....bien qu'Amazon.co.uk a une option de feuilletage sur certains livres.

Je ne possède pas des millions de livres et je suis sûre que ma collection manque de plusieurs ouvrages très bien.

Je vous présente, par thème, ceux que j'estime indispensables dans ma collection perso:

• Glaçage Royal:The Art of Royal Icing par Eddie SPENCE

Ce livre est pour moi (et pour beaucoup d'autres) la BIBLE du glaçage royal.

Je ne vais pas vous détailler ce qui s'y trouve car TOUT y est...toutes les techniques y sont.

Beaucoup pense que le glaçage royal est une technique vieux-jeux mais beaucoup oublie que l'on s'en sert tout le temps. Il est très rare de faire un gâteau décoré sans avoir à s'en servir.

• Biscuits décorés:The Biscuiteers Book of Iced Biscuitspar Sarah MOORE & Harriet HASTINGS
  

Si vous voulez vous lancez dans la déco de biscuits, ce livre est une superbe source d'inspiration.

Vous y trouverez toutes les recettes et explications nécessaires pour comprendre comment faire les meilleurs biscuits et surtout travailler le glaçage royal.

Par contre, attention, autant qu'il y a beaucoup d'explications en terme de recettes et glaçage royal, la partie décoration n'est très détaillée: je veux dire par là que vous n'avez pas nécessairement un vrai tutoriel pour la décoration des biscuits. on vous explique comme faire par écrit et vous avez les templates et les photos mais c'est tout.

• Modelages: Animation in Sugar par Carlos LISCHETTI

  Ce livre est une vraie merveille, les tutos sont originaux, faciles à suivre et à comprendre. Carlos est à mes yeux l'un des meilleurs en matière de modelages.

Mais ce livre a été une surprise en terme de recettes et techniques: ses techniques de montage du gâteau en lui-même rappellent celles d'un pâtissier (son métier à la base;) et ses recettes sont très bonnes.

14 projets + de nombreuses recettes et techniques.

Le projet que je préfère est celui appelé Moulin Rouge: une danseuse burlesque.

• Fleurs: Sugar Flowers par Paddi CLARK

Je dois être honnête, je ne possède que ce livre en termes de fleurs en sucre...donc je ne suis peut être pas très objective car je n'ai pas d'autres livres à quoi le comparer. Dans tous les cas, c'est un très beau livre. Les tutoriels sont clairs. Paddi Clark est une référence en la matière.

Il y a en tout 11 projets (ex: roses, tulipes, orchidées) et plusieurs pages d'explications très intéressantes sur les techniques et spécialement les arrangements.

Elle a depuis sortit la version 2 qui suit celle-ci: j'attends de pouvoir me l'offrir;)

• Les gâteaux et un peu de tout: Romantic Cakes de Peggy PORSCHEN

Je m'en sers encore aujourd'hui ;) quand j'ai démarré, j'ai acheté plusieurs livres dont celui-ci pour avoir surtout des recettes et des techniques de bases. J'ai donc essayé un paquet de recettes et de techniques et je dois dire que se sont les siennes qui fonctionnaient le mieux pour moi ;)

Plusieurs livres et leurs auteurs équivalent Peggy Porschen comme ceux de May CLEE-CADMAN ou encore Zoe CLARK.

Si vous cherchez un équivalent français, je vous conseille le livre d'Alexandra HEMON: Gâteaux de Mariage:

• Cupcakes: Vegan Cupcakes Take Over The World par Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero

Je sais je sais, très peu d'entres vous iront acheter et tester un livre de recettes végétaliennes et c'est dommage....je ne suis pas végétalienne (juste végétarienne) et ce livre a été une vraie révélation. en effet, comme je l'explique dans l'un de mes premiers posts, j'avais essayé de nombreuses recettes de cupcakes et les meilleurs ont été fait à partir de ce livre.

Bon, je vais admettre quand même une chose...j'ai honte de le dire, mais leurs cupcakes sont à tomber mais la partie topping manque parfois de quelque chose...et je crois que c'est de beurre et de crème qu'elle manque....

Donc voilà,on va s'arrêter là pour l'instant. Vous avez déjà surement dû acheter ou au moins connaître ces livres mais j'espère que ça peut tout de même servir.

En attendant d'en avoir d'autres pour pouvoir vous les présenter!

Bientôt: la revue du livre de ChoKoLate ;)

Bien que mon mari m'ait déconseillé de partager sur mon blog mes expérimentations ratées (il pense que cela portera préjudice à mon blog...), j'ai quand même décidé de partager avec vous mon expérimentation ratée de la journée: et oui, je suis une vraie tête de mûle ;)

Dernièrement, j'ai vu plusieurs gâteaux sur internet dont l'intérieur était décoré.

Mon mari m'a même commandé un livre qui sortait ces jours-ci sur le sujet.

Ce livre a été écrit par Amanda Rettke, créatrice du blog IAMBAKER

(son blog est vraiment super intéressant sur tous les sujets, à ne pas rater!)

Donc, étant consciente de l'arrivée imminente de ce superbe ouvrage, vous imagineriez qu'une personne un minimum censée attende l'arrivée de ce livre avant de faire des tests...Et bien non, je n'ai pas pu m'empêcher en ce dimanche de me lancer dans une expérimentation juste parce que je me posais des questions sur le sujet et que mon impatience à connaitre les réponses par moi-même a pris le dessus.

Résultat?:

Disons simplement que j'ai eu les réponses à certaines de mes questions mais mon expérimentation en à apporter d'autres (évidemment...!) et le résultat final n'est en rien comparable aux superbes gâteaux d'Amanda Rettke.

J'ai pris des photos des étapes en espérant surement inconsciemment que mon expérimentation allait être un succès immédiat...donc je les poste quand même juste pour vous montrer le travail fait et aussi pour que vous voyez ce qu'il ne faut pas faire si vous ne souhaitez pas obtenir le non-résultat que j'ai obtenu ;)

Donc voici le gâteau terminé:

Je voulais utiliser des couleurs vives à l'intérieur et n'ayant pas de PAS sous la main mais seulement de la crème au beurre, j'ai décidé de faire l'extérieur avec les même couleurs que l'intérieur.

je dois admettre que c'est la première fois que je couvre un gâteau avec de la crème au beuure seule, sans PAS par dessus. Donc j'ai imporvisé ;)

Commençons donc cette expérimentation!

Tout d'abord, j'ai fait un simple gâteau au yaourt.

  J'ai ensuite divisé le tout par 5 et coloré chaque bol d'une couleur différente.

J'ai ensuite préparé des poches à douille avec une partie de chacune des mixtures colorées et j'ai aussi préparé mon petit plat (je tiens à dire qu'utiliser des moules si petits surtout quand on en a qu'un et qu'il faut le réutisliser plusieurs fois à la suite: c'est une idée pas très intelligente dès le départ...).

Ensuite c'est remplissage et cuisson!

à la sortie du four: découpage (ça ça peut attendre qu'ils aient refroidis!) et refroidissement!

Et on recommence jusqu'à ne plus avoir de pâte....

J'ai refais ensuite une recette et demi de gâteau au yaourt et préparé mon moule à gâteau.

J'ai ajouté juste de quoi recouvrir la fond du moule et préparé mes petits gâteaux colorés.

L'idée était ensuite de remplir le fond du moule et de recouvrir à peine les petits gateaux de couleurs.

La manière de faire à ce niveau vient d'un blog dont je ne me rappelle plus le nom et dont je ne retrouve pas le lien: je vais chercher demain matin.

A retenir pour futurs essais: les 4 petits gâteaux du milieu ne restent pas en place mais monte en même temps que le centre du gâteau donc ne restent pas en place ET il aurait fallu recouvrir le tout avec un peu plus de pâte.

A la coupe, j'étais plutôt optimiste en voyant les couleurs mais ça, c'est du dessus....

Mais bon, surprise jusqu'à la découpe!

Dans tous les cas, j'ai refait un deuxième gâteau de la même manière avec le restant de pâte.

Dès que les deux gâteaux étaient prêts et refroidis, je les ai recouvert de crème au beurre.

J'ai ensuite divisé la crème au beurre dans 5 bols et ajouté les mêmes couleurs que l'intérieur du gâteau.

J'ai rempli les poches à douilles et je me suis lancée.

Et TADAM...! voici le résultat extérieur. Pour être honnête, je ne sais toujours pas ce que j'en pense...

Et le plus important, l'intérieur: très décevant...

Je ne sais pas exactement à quoi je m'attendais mais en tous cas, pas à ça...

je m'attendais à voir beaucoup de couleurs partout.

Le bon côté des choses comme je le disais plus haut, j'ai répondu à certaines de mes questions comme par exemple le fait qu'il faut cuire techniquement deux fois les petits gâteaux colorés: une fois dans leurs moules respectifs et de nouveau dans le grand moule à gâteau. Je me demandais donc si ils allaient devenir trop cuits et secs et bizarrement, PAS DU TOUT, bien au contraire: j'étais vraiment surprise!

Conclusion: je ne vais pas en rester à cet échec! mais je vais gentillement attendre le livre avant de retenter un autre essai ;) et il y a un autre point positif à tout ça: même quand on pense que nos gâteaux sont ratés, notre petite famille adore quand même!

Aujourd'hui fut le jour de la nostalgie.

Pourquoi? Je suis tombée sur ce post de Suckerrus 

Cela m'a fait me rappeler de mes tous premiers gâteaux que je n'ai jamais publié.

Je me suis replongée dans toutes les photos de mon ordi (et ça, il y en a!!!) pour les retrouver.

C'était en Aout 2010, je devais faire deux gâteaux d'anniversaire: l'un pour mon parrain et l'autre pour ma mère.

Voici celui pour mon parrain (fan de pêche):

Mon dieu.....les bords sont loins d'être plats et réguliers....la pâte à sucre est luisante (je l'avais faite moi-même)......les modellages sont grossiés.....et je ne sais pas si vous avez remarqué mais il est écrit HAPPY BIRTHDAY en glaçage royal sur le côté.....

Je  critique car c'est le mien mais il faut bien commencé quelquepart!

Et voici le bouquet de cupcakes:

Mon dieu de nouveau ;) et sans commentaires......

donc dans le même esprit que le post de Suckerrus, voici mon évolution:

Je dois dire que je ne pensais pas avoir évoluer à ce point. En même temps, je suis déçue car l'évolution prend + de temps que prévue. Je dois dire qu'à part ces jours-ci, je n'ai malheureusement pas pu me concentrer au cake design aussi souvent que je l'aurai souhaité.

J'ai aussi fais des gâteaux que je trouvais moins bien que ceux fais précédemment.

M'enfin bon, je n'ai peut être pas le niveau et connus une évolution telle que celle de Suckerrus, mais l'évolution est tout de même là et c'est ça qui est important!

Ca c'est une autre chose qu'il ne faut pas oublier dans le cake design: il ne faut pas se comparer aux autres.

ëtre impressionné par le talent et la créativité des autres et s'en nourir de façon positive c'est bien mais une chose est sûre: se comparer à d'autres ne fera que vous décourager...

La chose à retenir dans tout ca: on a tous et toutes commencé quelquepart. L'important c'est le développement, quelquesoit le temps et les directions qu'il peut prendre et surtout garder son but en tête et mettre toutes les chances de notre côté pour le rendre réalité (et ce même si ça prend 10 ans ou même + :)

Bon suite à cette note de psychologie de comptoir (un autre de mes passe-temps favoris ;), voici quelquechose qui n'a strictement rien à voir: je voulais partager des photos de mon gâteau de mariage que j'ai retrouvé en cherchant les photos postées ci-dessus. C'était en septembre 2009.

Non ce n'est pas moi qui l'ai fait. Dans tous les cas, il était très beau. Mon père ma l'avait commandé en Angleterre et l'avait rapporté en Bretagne pour l'occasion.

Mon mari étant anglais, c'était un pur fruitcake. Délicieux!

Nous avions, comme le veux la coutume anglaise, gardé l'étage supérieur pendant un an.

L'idée est de le garder jusqu'à son 1er anniversaire de mariage.

ATTENTION: c'est seulement possible avec un vrai fruitcake!

Malgré notre bonne volonté, nous n'avons pas osé le déguster après tant de temps!

Bonne nuit tout le monde, on va encore rêver de gâteau ce soir

 Bonsoir à tous,

SUite à mon tuto sur comment faire les roses en gumpaste, une très gentille dame m'a posé des questions sur le matériel nécessaire pour se lancer dans la fabrication de fleurs.

Au lieu de lui faire une réponse en privé, je me suis dit qu'il serait intéressant de partager la réponse avec vous aussi;)

Et puis, il y a aussi le fait que je voulais faire un tuto sur le glaçage royal et les pochoirs sur cupcakes et cookies et que j'avais stupidement oublié de vérifier si j'avais du sucre glace à la maison...'c'est le genre de truc dont j'ai toujours une boite d'avance.....sauf aujourd'hui, jour férié ). Dans tous les cas, les cupcakes et cookies sont prêts donc ce n'est que reporté à demain!!!

Donc, parlons fleurs!

Premier point: où acheter le matériel?

C'est parfois une énorme galère, surtout quand on achète du stock pour la première fois, de trouver tous les éléments nécessaires dans un seul et même magasin...

Quand j'ai commencé, je n'achetais qu'en Angleterre, maintenant on peut trouver de nombreuses choses en France aussi.

Les magasins que j'ai testé et que je préfère sont les suivants:

• SQUIRES KITCHEN
• THE CAKE SHOP
• THE CAKE DECORATING COMPANY

Quand j'ai besoin d'un truc super rapide, je passe 90% du temps par THEMA DECO: leurs frais de livraison rapide  (en 24h) sont de 12€ seulement.

De nombreuses personnes du métier passent aussi par DELEUK (deleukstetaartenshop): perso, je n'ai jamais commandé chez eux mais j'en ai entendu beaucoup de bien.

Deuxième point: le matériel?

Tout d'abord, il y a un point très important à mentionner: quand j'ai commencé à décorer des gâteaux, j'ai passé plusieurs commandes assez conséquentes sans réfléchir à ce dont j'avais réellement besoin: et je dois avouer que j'ai gâché beaucoup d'argent pour des choses dont je ne me suis jamais servie ou pas avant un ou deux ans...

Quand on commence on regarde les sites internet et on pense que tout est important: de nombreux outils par exemple ne sont pas nécessaires quand on débute ou sont remplaçable (au moins au départ) par des choses que l'on peut avoir chez soi.

1. Commençons par le matériau le plus important: la pâte pour faire des fleurs.

Le meilleur matériau à mes yeux pour faire des fleurs est la pâte à fleurs de Squires Kitchen:

Vous pouvez aussi utiliser de la Gumpaste:

Ces deux produits ont un certain prix....la pâte à sucre coûte beaucoup moins cher mais elle n'est vraiment pas idéale pour faire des fleurs, du moins, pas des roses ou autres grosses fleurs.

Si vous devez simplement utiliser des petites fleurs ou coller des fleurs à plat sur votre gâteau, pas de problème pour la pâte à sucre.

Vous pouvez ajouter de la CMC (Le carmellose sodique) à la pâte à sucre ou à la gumpaste pour la rendre plus souple et maléable.

au lieu d'achter de la pâte déjà colorée, vous pouvez la colorer avec des colorants en gel. Seules certaines couleurs sont très dures à obtenir: le noir et le rouge par exemple, et toutes les couleurs très vives ou fluos.

1. Ensuite les outils:

• petit rouleau anti-adhésif:

• tapis anti-adhésif pour étaler la pâte
• découpoirs pour pétales de fleurs: il en existe de toutes les formes et sortes. Je vous conseillerai d'acheter des découpoirs pour petites fleurs basiques pour commencer aussi les marguerites/gerberas.

Et évidemment les découpoirs pour Roses si vous souhaitez vous lancer:

• Sans oublier les découpoirs pour feuilles soient de formes spécifiques soient plus génériques:

Il existe aussi un coffret Wilton incluant de nombreux découpoirs et un livret pour apprendre à faire de nombreuses fleurs:

Très honnêtement, le livret fait très vieux: vous trouverez de bien meilleurs tutos sur internet ou dans des livres. Les découpoirs sont ok et vous avez un peu de tout, feuilles inclues aussi.

• Tapis de mousse pour affiner les fleurs:

• outils de modellage dont un outil boule (vous pouvez acheter un ensemble d'outils de modellage):

• impressions fleurs et feuilles:

• les 'formeurs': permettent de donner une forme souhaitée à chaque fleur:

Même si ceux-ci peuvent être important, il y a de nombreuses façon de 'former' ses fleurs: par exemple, un bol rempli de riz (cf: livre de Maman Les P'tits Gateaux), du papier alu chiffonné, du sopalin, des cuillères en plastiques, une palette à peinture, etc.....

• les bulbes (CellBuds): nécessaire uniquement pour la réalisation de fleurs assez grandes comme les roses. Les bulbes peuvent aussi être fait avec un morceau de Gumpaste. Il existe différentes tailles de bulbes donc ne pas se tromper de taille.

• Fil métallique (attention: de nombreuses tailles: plus le chiffre est élevé plus la tige est fine!) et du ruban adhésif ('floral tape'):

• Des étamines selon les felurs à fabriquer: en effet, elles n'en n'ont pas toutes besoin. Elles existent en de nombreuses couleurs et formes bien spécifiques donc, ne pas se tromper!

• support pour fabrication de fleurs: pour moi c'est un super outil nécessaire à la création des fleurs: c'est super pratique et il se replit ce qui fait qu'il ne prend presque pas de place:

• la colle alimentaire: l'eau fait suffisemment l'affaire dans de nombreux cas mais par sécurité, vous pouvez utiliser cette colle alimentaire:

• des pinceaux pour appliquer la colle, l'eau, les colorants, ...
• les colorants en poudre pour colorer vos fleurs et les poudres irisées pour les illuminées!

Il existe même une gamme POLEN chez Squires Kitchen spécialement conçue pour créer des étamines et le centre des fleurs:

Personnellement, je vous conseillerai de faire ce que j'ai fait au départ: acheter la malette spéciale débutant de chez Squires Kitchen contenant des colorants liquides, en gel et en poudre.

Ensuite, vous pouvez toujours ajouter un ou deux colorants en + comme de la poudre irissée.

• un dernier truc que je trouve toujours super pratique c'est du ploystyrène. On s'en sert dans le cake design pour faire ce qu'on appelle des faux étages: on utilise donc des dummies qui ont la forme des étages de gâteaux mais ils sont en polystyrène. Ils sont très pratiques pour planter les felurs par exemple pendant la création.

Bon ben, je crois que c'est tout, du moins pour le départ. Je sais ca fait déjà beaucoup....et encore, j'aurai pu mettre tellement plus de choses! là je me suis concentrée sur des trucs basiques pour la confection de fleurs: j'ai peut-etre oublier des choses d'ailleurs parce que je suis loin d'être une experte.

Si jamais vous voulez apprendre à faire des fleurs, il existe plusieurs livres (en anglais...) comme celui-ci:

Sugar Flowers for Beginners de Paddi CLARK

Ou vous pouvez toujours aller sur internet: il y a de superbes tutos comme ceux-ci que je vais tenter très prochainement!:

Fait par LULUS SWEET SECRETS:

http://lulussweetsecrets.blogspot.fr/2012/09/how-to-make-sugar-dahlias.html

ENfin, vous pouvez toujours participer à un cours, voici quelques exemples:

• les cours d'Hélène Robert à l'ECOLE FRANCAISE DU CAKE DESIGN:

• les cours de Mila Iquise qui vient régulièrement dans toute la France:

• ou encore les cours de Valerie Eudjiourian des GATEAUX CREATIFS DE VAL à Antibes:

J'espère vous avoir assez rensigné pour aujourd'hui ;)

A demain pour le tuto glaçage royal + pochoir!