750 grammes
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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 21:21

Un autre jour un autre échec...lol...

 

Ceci va sembler un peu débile mais le fait d'écrire un blog fait qu'on se met la pression pour offrir aux personnes qui nous suivent des articles de qualité et surtout originaux.

Avec ma SUPER idée de 365 jours = 365 posts, je ne veux pas que la quantité prime sur la qualité.

Donc j'essaye de faire des choses que je n'ai jamais faite et c'est pas toujours gagné;)

 

Je me rends compte en découvrant des blogs sur internet, du travail que cela demande d'offrir un blog de qualité.

D'un côté ça me fait peur quand je réalise que pour pouvoir faire des recettes il faut du matos que je ne peux pas acheter...: des ingrédients, du matériel de cuisine, de cake decorating mais aussi de présentation ou de photo (je dois changer mon appareil photo qui ne fonctionne plus...)

MAIS d'un autre côté, décourvir des blogs comme celui de COOK REPUBLIC, ça me donne envie d'apprendre toutes ces choses pour vraiment faire un truc de qualité!

 

cookrepublic

 

Tout cette réflexion intérieure ;) vient de mon expérimentation d'aujourd'hui: un bloggueur doit pouvoir offrir des recettes originales, c'est-à-dire, des recettes qu'il a créé lui-même.

Mais par où commencer pour créer sa propre recette?

Je n'ai malheureusement pas en ma possession un petit carnet de recettes datant de plusieurs générations.

En effet, j'ai appris à cuisiner AU PIF avec ma mère: on ne mesurait rien, tout était au coup d'oeil et par habitude.

Et puis, en grandissant, on aimait les trucs simples: gâteaux au yaourt, gâteaux au chocolat, tartes aux fruits: pas de gâteaux décorés ou trucs classes et classiques comme la pâtisserie française.

De nombreuses recettes que j'utilisent aujourd'hui sont tiréés de livres plus ou moins récents: je ne peux donc pas les utiliser en disant que c'est les miennes évidemment!

 

Et puis si on y réfléchie bien: il ne peut pas y avoir un millier de façons différentes de faire un dessert particullier, si? donc de nombreuses recettes sont les mêmes ou presque. Puis-je me permettre de prendre une recette, d'en enlever 5 grammes ici ou là et puis de dire que c'est la mienne?

 

Avons-nous sinon le droit de présenter un tuto sur une recette tirée d'un livre, si on le précise?

 

Dans tous les cas, Ca fait plusieurs jours que je veux tester un bon brownie.

Je me suis dis que j'allais faire ma propre recette...et c'était pas gagné lol :)

Un truc à retenir: pour pouvoir créer ses propres recettes, il faut d'abord avoir masteurisé les recettes de bases connues et ensuite on peut se permettre de jouer sur les dosages et les ingrédients et même en ajouter.

 

Donc, comme vous l'avez peut-être compris, je ne fais pas vraiment de brownies à la maison mais ca ne m'a pas arrêté et comme une dédé que je suis j'ai pensé être plus intelligente en prenant deux recettes différentes et trouver un juste milieu entre les deux...

BONNE IDEE? pas vraiment ;)

 

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C'était bon mais genre, une bouchée bon puis ca ira, merci!

il était super huileux.Je vous épargne donc la recette.

 

Mais, comme pour mon gâteau décoré de l'intérieur, je n'abandonnerai pas ici!

En attendant de pouvoir vous présenter une recette 'originale' à moi qui tue! je vous propose de jeter un oeil à la recette de Brownies au chocolat au lait de COOK REPUBLIC

 

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Et à celle d'un brownie très classy par LEMONPI:

 

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Chocolate brownie with beetroot honeycomb

 

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Vous pourrez trouver 7 recettes différentes de Brownie sur son blog (allez dans l'index des recettes).

 

Sur ce je vais rêver de brownies toute la nuit.

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 20:24

Coucou,

 

aujourd'hui fût une journée très riche! je travaille sur un projet depuis longtemps (ou du moins j'essaye de le démarrer) et les choses semblent enfin se concrétiser!Aujourd'hui était donc la première VRAIE étape d'un TRES long chemin! je ne peux malheureusement pas en dire +: il faudra attendre encore un bon moment ;)

 

Sinon, j'ai réalisé pour une amie un topper Dragon. Comme d'habitude, le temps m'a échappé et j'aurai aimé avoir + de temps pour vraiment qu'il en jette!

Mon amie était très contente donc c'est ça qui compte! Je me permets de partager avec vous son petit message:

"Tout le monde a été émerveillé par le dragon!!! Interdiction de le manger, il est trop beau!!"

 

Voici donc le dragon fait en gumpaste:

 

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  1. J'ai commencé par couvrir un petit dummy cake en polystyrène de pâte à sucre de couleur grise et ensuite créer les effets de pierre.
  2. j'ai formé la cou et la tête et ai enfilé un fil métallique épais à l'intérieur. j'ai fait les marques sur le cou et sur le dos dragon. J'ai formé les yeux et la bouche.
  3. une fois sec, j'ai enfoncé la tige du fil métallique dans le dummy cake.
  4. J'ai ensuite travaillé sur le corps et les pattes.
  5. J'ai attaqué les ailes: je les ai formées et collées une par un sur le dragon et la tour.
  6. J'ai formé la queue du dragon et l'ai collé autour de la tour.
  7. Dernière étape: colorer le dragon à l'aide de colorants jaunes et orange en poudre et rouge en gel + eau

 

J'ai complètement oublié de prendre des photos du procédé pendant que je le faisais. 

 

je voulais partager avec vous des photos d'autres gâteaux sur ce thème:

 

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FRAN JMC

 

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A gauche: http://www.flickr.com/photos/fatisdreamcakes/      A droite: www.thecakestore.co.uk

 

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KimSeeEun

 

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Handi's Cakes

 

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http://the-evil-plankton.deviantart.com/

 

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http://www.mikesamazingcakes.com/

 


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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 20:54

Bonsoir,

 

Ce soir, je voulais vous présenter une liste des livres que j'estime INDISPENSABLEs!

Je vous présente ceux en anglais car je vous ai déjà présenté les auteurs françaises que j'aimais beaucoup dans un post précédant.

 

J'achète la majorité de mes livres en Angleterre.

Ils sortent des livres sur le cake design tellement souvent qu'il est très difficile de savoir lesquels en valent la peine.

Et puis, ce n'est pas comme si on pouvait aller dans un magasin les feuilleter....bien qu'Amazon.co.uk a une option de feuilletage sur certains livres.

 

Je ne possède pas des millions de livres et je suis sûre que ma collection manque de plusieurs ouvrages très bien.

Je vous présente, par thème, ceux que j'estime indispensables dans ma collection perso:

 

  • Glaçage Royal:The Art of Royal Icing par Eddie SPENCE

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Ce livre est pour moi (et pour beaucoup d'autres) la BIBLE du glaçage royal.

Je ne vais pas vous détailler ce qui s'y trouve car TOUT y est...toutes les techniques y sont.

Beaucoup pense que le glaçage royal est une technique vieux-jeux mais beaucoup oublie que l'on s'en sert tout le temps. Il est très rare de faire un gâteau décoré sans avoir à s'en servir.

 

  • Biscuits décorés:The Biscuiteers Book of Iced Biscuitspar Sarah MOORE & Harriet HASTINGS

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Si vous voulez vous lancez dans la déco de biscuits, ce livre est une superbe source d'inspiration.

Vous y trouverez toutes les recettes et explications nécessaires pour comprendre comment faire les meilleurs biscuits et surtout travailler le glaçage royal.

Par contre, attention, autant qu'il y a beaucoup d'explications en terme de recettes et glaçage royal, la partie décoration n'est très détaillée: je veux dire par là que vous n'avez pas nécessairement un vrai tutoriel pour la décoration des biscuits. on vous explique comme faire par écrit et vous avez les templates et les photos mais c'est tout.

 

  • Modelages: Animation in Sugar par Carlos LISCHETTI

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  Ce livre est une vraie merveille, les tutos sont originaux, faciles à suivre et à comprendre. Carlos est à mes yeux l'un des meilleurs en matière de modelages.

Mais ce livre a été une surprise en terme de recettes et techniques: ses techniques de montage du gâteau en lui-même rappellent celles d'un pâtissier (son métier à la base;) et ses recettes sont très bonnes.

14 projets + de nombreuses recettes et techniques.

Le projet que je préfère est celui appelé Moulin Rouge: une danseuse burlesque.

 

  • Fleurs: Sugar Flowers par Paddi CLARK

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Je dois être honnête, je ne possède que ce livre en termes de fleurs en sucre...donc je ne suis peut être pas très objective car je n'ai pas d'autres livres à quoi le comparer. Dans tous les cas, c'est un très beau livre. Les tutoriels sont clairs. Paddi Clark est une référence en la matière.

Il y a en tout 11 projets (ex: roses, tulipes, orchidées) et plusieurs pages d'explications très intéressantes sur les techniques et spécialement les arrangements.

Elle a depuis sortit la version 2 qui suit celle-ci: j'attends de pouvoir me l'offrir;)

 

  • Les gâteaux et un peu de tout: Romantic Cakes de Peggy PORSCHEN

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Je m'en sers encore aujourd'hui ;) quand j'ai démarré, j'ai acheté plusieurs livres dont celui-ci pour avoir surtout des recettes et des techniques de bases. J'ai donc essayé un paquet de recettes et de techniques et je dois dire que se sont les siennes qui fonctionnaient le mieux pour moi ;)

Plusieurs livres et leurs auteurs équivalent Peggy Porschen comme ceux de May CLEE-CADMAN ou encore Zoe CLARK.

Si vous cherchez un équivalent français, je vous conseille le livre d'Alexandra HEMON: Gâteaux de Mariage:

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  • Cupcakes: Vegan Cupcakes Take Over The World par Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero

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Je sais je sais, très peu d'entres vous iront acheter et tester un livre de recettes végétaliennes et c'est dommage....je ne suis pas végétalienne (juste végétarienne) et ce livre a été une vraie révélation. en effet, comme je l'explique dans l'un de mes premiers posts, j'avais essayé de nombreuses recettes de cupcakes et les meilleurs ont été fait à partir de ce livre.

Bon, je vais admettre quand même une chose...j'ai honte de le dire, mais leurs cupcakes sont à tomber mais la partie topping manque parfois de quelque chose...et je crois que c'est de beurre et de crème qu'elle manque....

 

 

Donc voilà,on va s'arrêter là pour l'instant. Vous avez déjà surement dû acheter ou au moins connaître ces livres mais j'espère que ça peut tout de même servir.

En attendant d'en avoir d'autres pour pouvoir vous les présenter!

Bientôt: la revue du livre de ChoKoLate ;)

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 09:12

Bonoir tout le monde,

 

dernièrement, je passe pas mal de temps à faire des recherches sur internet.

J'ai découvert de nombreux tutoriels gratuits mais aussi payants.

 

L'internet est un outil vital de communication et de recherches mais c'est aussi une énorme prise de tête quand  on cherche quelquechose....on y trouve de tout mais aussi n'importe quoi!

 

Donc où trouver des tutos gratuits de qualité?

Voici quelques exemples d'endroits où vous trouverez des tutos:

  • Les boutiques en ligne:
  • nombreuses sont celles qui tiennent un BLOG accéssible à partir de leur site où elles font très régulièrement des tutos (ca leur permet de présenter le matériel qu'elles vendent). Vous avez l'exemple de FEERIE CAKE qui fait des tuto de très bonne qualité:

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Vous y trouverez de nombreuses recettes plus aléchantes les unes que les autres:

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dont ce brownie devant lequel je bave et qu'il faut que j'arrête de regarder.....j'en oublie mon régime ;)

 

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Mais vous trouverez aussi pleins de tutos sur les gâteaux décorés comme celui-ci.

 

  • Les boutiques en ligne (2):
  • nombreuses sont celles qui publient régulièrement des tutos qu'elles trouvent sur le net. Le meilleur exemple que j'ai découvert il y a 2 semaines: BAKING FRENZY

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Je ne sais pas qui chez eux récolte tous les tutos mais c'est de la folie pure! ils en postent plusieurs par jour et ça doit prendre un temps de fou de chercher les tutos et les mettre en ligne. Un point très positif: ils mettent le lien vers la page de la personne.

(ps: je mets à jour cette partie ce matin: j'ai eu la chance de recevoir un message de Lisa de chez Baking Frenzy ce matin pour me féliciter sur l'un de mes tutos et à ma grande surprise, elle a ensuite posté mes deux derniers tutos sur leur page: c'est de la folie!!! je suis super contente!)

 

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Voici deux exemples de tutos que j'ai découbert sur leur page. Il y en a vraiment beaucoup, tout n'est pas à retenir évidemment mais il y en a pour tous les goûts!

 

  • Les écoles de cake design: Et oui, il faut bien que les écoles vous montrent ce qu'elles valent. En effet, on ne peut pas faire venir des grands noms du cake design tous les jours donc il faut aussi pouvoir donner envie aux clients potentiels de s'inscrire au reste des classes. Certaines vous porposent des tutos gratuits et payants: (voyez la qualité des tutos gratuits avant d'acheter un abonnement!). Par exemple, PRETTY WITTY CAKES, une école basée en angleterre.

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Ils vous offrent des un abonnement unique de 12 mois pour £75: cela semble beaucoup mais vous avez accès à plus d'une centaine de tutos ainsi que des packs sur des sujets comme la photo, les ingrédients,etc....

 

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Voici deux exemples de tutos: celui de gauche est gratuit et celui de droite est payant.

 

  • Les blogs culinaires: de nombreuses personnes se spécialisent dans le blog culinaire: en gros, elles parlent de tout ce qui est en lien avec un sujet en particulier (ou non) culinaire. Mon blog est désormais un exemple de ça ;) Un autre exemple, le blog très apprécié de LA LETTRE GOURMANDE:

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Vous y trouverez de nombreux articles sur tout ce qui touche à la pâtisserie et le cake design et donc de nombreuses recettes et tutos.

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La Lettre Gourmande a réalisé cette superbe sweet table dernièrement et nous montrera petit à petit les recettes et tutos pour la réaliser.

 

  • Les sites spécialisés: certains sites se spécialisent désormais dans les cours en ligne. Ils sont par contre payant MAIS, ils ont en général de grands noms du cake design parmi leurs tuteurs. Je me suis récemment abonnées à Learn Cake Decorating Online

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Je me suis abonnée après avoir vu leurs tuteurs: Margie CARTER et Handi MULYANA d'HANDI'S CAKES.

Vous avez des tutos à dispo + des nouveaux tutos chaque mois.

 

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Voici l'un des tutos de Margie CARTER: j'ai découvert Margie en regardant l'émission australienne PLANET CAKE. Margie est l'un des plus talentueuse cake decorators que j'ai pu voir à la TV.

 

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Et voici l'un des tutos d'Handi Mulyana

 

Il y a aussi CAKE MASTERS où vous n'avez pas besoin de vous abonnez: vous achetez les tutos vidéos que vous souhaitez.

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Parmi les grands noms se trouvent tout de même Tracy JAMES de COTONS & CRUMBS, Kaysie LACKEY ou encore Carlos LISCHETTI. Les tutos sont à peu près entre $8 et $20. Ca peut sembler beaucoup mais en même temps, ca peut valoir le coût en attendant de pouvoir s'offrir un atelier en personne avec eux.

 

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Voici deux exemples: les roses de Cotton & Crumbs et les Lapins de Carlos Lischetti.

Perso: j'ai hâte d'avoir un peu de sous pour pouvoir les acheter!

 

  • Les cakes designers: enfin, les cake designers eux-mêmes postent ou vendent des tutos. Vous aurez souvent des cake designers qui postent des tutos sur leur page Facebook quand ils ont atteinds un certain nombre de LIKE ou juste parce qu'ils ont envie de partager comme par exemple Dita de DOLCE DITA qui dernièrement a posté 5 tutoriels vidéo.

Sinon, vous avez ceux qui vendent leurs tutos sur ETSY.COM comme par exemple Laura E. Varela-Wong de Krazy Kool Cake Designs

 

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Ou encore Cake And Cookies: ses tutoriels vous apprennent à décorer non pas l'extérieur de vos gâteaux mais l'intérieur:

 

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Les tutos coûtent de $25 (pour 1 tuto) à $133 (pour 6 tutos). 

 

 

Donc voilà des exemples d'endroits où trouver des tutoriels gratuits et payants. A vous ensuite de décider si ceux qui sont payant en valent la peine ou pas ;)

 

Demain je fais un modellage d'un dragon...photos des étapes mercredi après-midi.

Bonne soirée.

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 18:22

Bien que mon mari m'ait déconseillé de partager sur mon blog mes expérimentations ratées (il pense que cela portera préjudice à mon blog...), j'ai quand même décidé de partager avec vous mon expérimentation ratée de la journée: et oui, je suis une vraie tête de mûle ;)

 

Dernièrement, j'ai vu plusieurs gâteaux sur internet dont l'intérieur était décoré.

Mon mari m'a même commandé un livre qui sortait ces jours-ci sur le sujet.

 

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Ce livre a été écrit par Amanda Rettke, créatrice du blog IAMBAKER

(son blog est vraiment super intéressant sur tous les sujets, à ne pas rater!)

 

Donc, étant consciente de l'arrivée imminente de ce superbe ouvrage, vous imagineriez qu'une personne un minimum censée attende l'arrivée de ce livre avant de faire des tests...Et bien non, je n'ai pas pu m'empêcher en ce dimanche de me lancer dans une expérimentation juste parce que je me posais des questions sur le sujet et que mon impatience à connaitre les réponses par moi-même a pris le dessus.

 

Résultat?:

Disons simplement que j'ai eu les réponses à certaines de mes questions mais mon expérimentation en à apporter d'autres (évidemment...!) et le résultat final n'est en rien comparable aux superbes gâteaux d'Amanda Rettke.

 

J'ai pris des photos des étapes en espérant surement inconsciemment que mon expérimentation allait être un succès immédiat...donc je les poste quand même juste pour vous montrer le travail fait et aussi pour que vous voyez ce qu'il ne faut pas faire si vous ne souhaitez pas obtenir le non-résultat que j'ai obtenu ;)

 

Donc voici le gâteau terminé:

 

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Je voulais utiliser des couleurs vives à l'intérieur et n'ayant pas de PAS sous la main mais seulement de la crème au beurre, j'ai décidé de faire l'extérieur avec les même couleurs que l'intérieur.

je dois admettre que c'est la première fois que je couvre un gâteau avec de la crème au beuure seule, sans PAS par dessus. Donc j'ai imporvisé ;)

 

Commençons donc cette expérimentation!

 

Tout d'abord, j'ai fait un simple gâteau au yaourt.

 

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  J'ai ensuite divisé le tout par 5 et coloré chaque bol d'une couleur différente.

 

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J'ai ensuite préparé des poches à douille avec une partie de chacune des mixtures colorées et j'ai aussi préparé mon petit plat (je tiens à dire qu'utiliser des moules si petits surtout quand on en a qu'un et qu'il faut le réutisliser plusieurs fois à la suite: c'est une idée pas très intelligente dès le départ...).

 

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Ensuite c'est remplissage et cuisson!

 

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à la sortie du four: découpage (ça ça peut attendre qu'ils aient refroidis!) et refroidissement!

Et on recommence jusqu'à ne plus avoir de pâte....

 

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J'ai refais ensuite une recette et demi de gâteau au yaourt et préparé mon moule à gâteau.

J'ai ajouté juste de quoi recouvrir la fond du moule et préparé mes petits gâteaux colorés.

 

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L'idée était ensuite de remplir le fond du moule et de recouvrir à peine les petits gateaux de couleurs.

La manière de faire à ce niveau vient d'un blog dont je ne me rappelle plus le nom et dont je ne retrouve pas le lien: je vais chercher demain matin.

 

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A retenir pour futurs essais: les 4 petits gâteaux du milieu ne restent pas en place mais monte en même temps que le centre du gâteau donc ne restent pas en place ET il aurait fallu recouvrir le tout avec un peu plus de pâte.

 

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A la coupe, j'étais plutôt optimiste en voyant les couleurs mais ça, c'est du dessus....

Mais bon, surprise jusqu'à la découpe!

Dans tous les cas, j'ai refait un deuxième gâteau de la même manière avec le restant de pâte.

Dès que les deux gâteaux étaient prêts et refroidis, je les ai recouvert de crème au beurre.

 

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J'ai ensuite divisé la crème au beurre dans 5 bols et ajouté les mêmes couleurs que l'intérieur du gâteau.

J'ai rempli les poches à douilles et je me suis lancée.

 

 

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Et TADAM...! voici le résultat extérieur. Pour être honnête, je ne sais toujours pas ce que j'en pense...

 

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Et le plus important, l'intérieur: très décevant...

 

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Je ne sais pas exactement à quoi je m'attendais mais en tous cas, pas à ça...

je m'attendais à voir beaucoup de couleurs partout.

 

Le bon côté des choses comme je le disais plus haut, j'ai répondu à certaines de mes questions comme par exemple le fait qu'il faut cuire techniquement deux fois les petits gâteaux colorés: une fois dans leurs moules respectifs et de nouveau dans le grand moule à gâteau. Je me demandais donc si ils allaient devenir trop cuits et secs et bizarrement, PAS DU TOUT, bien au contraire: j'étais vraiment surprise!

 

Conclusion: je ne vais pas en rester à cet échec! mais je vais gentillement attendre le livre avant de retenter un autre essai ;) et il y a un autre point positif à tout ça: même quand on pense que nos gâteaux sont ratés, notre petite famille adore quand même!

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11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 14:45

Bonjour, et oui, pour une fois, je ne vous écris pas à 23h ou 00h00...ça change ;)

 

Aujourd'hui je voulais vous parler des livres en français sur le Cake design qui doivent sortir prochainement.

Je présice que tous les livres sont de la même maison d'édition: CREAPASSIONS

 

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Pourquoi? la raison est simple: c'est cette maison d'édition qui semble avoir de nombreux livres sortant sur le sujet prochainement mais aussi à cause de la qualité des livres et des auteurs.

 

En effet, il y a eu depuis les dernières années de nombreux petits livres sur les gâteaux décorés (et autres types style Cake pops, cupcakes...) et je dois dire qu'honnêtement, très peu en valent l'achat.

Si vous regardez bien, les gâteaux n'ont pas un beau fini, l'exécution fait très débutant, et les designs sont parfois des copies pures de créateurs étrangers (voir un livre de cake pops où de nombreux designs ont été copié à l'identique du 1er livre de Bakerella mais n'équivalent en rien la qualité de ses créations).

Quand on achète des livres avec des tutoriels, on s'attend à voir des tutos de qualité fait par des pros (même sans être reconnus pro au moins quelqu'un qui s'y connais).

C'est comme quand vous payez pour participer à des ateliers: je ne comprends pas ces personnes qui commencent à peine le Cake design et qui se lancent tout de suite à donner des cours PAYANT.

 

Créapassions passe par des créateurs ayant prouvé à de nombreuses reprises leur talent et leur créativité: Alexandra HEMON, Nathalie QUIQUEMPOIS ou encore Nina COUTO.

 

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Voici des exemples de leurs oeuvres précédantes.

 

Aujourd'hui, je vais vous présenter 3 livres qui doivent sortir entre mai et aout 2013. Ces livres couvrent à eux 3 les sujets suivants: Les gâteaux d'anniversaire, les biscuits décorés et les cupcakes.

 

Commençons par les deux prochains livres d' Alexandra HEMON, propiétaire de Maman Les P'tits Gâteaux.

Je ne les ai pas vu mais je possède son premier livre: Gâteau de mariage en pâte à sucre, et Alexandra a une manière très simple et claire d'expliquer les choses. Je ne me poserai donc pas la question deux fois et je les commanderai tout de suite ;)

 

  • Gâteaux d'anniversaire en pâte à sucre:

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Dans ce livre vous trouverez une dizaine de projets de gâteaux d'anniversaire: des tutoriels pas à pas.

Vous trouverez des gâteaux pour tous les âges et tous les goûts, du château de princesse, au petit train en passant par un gâteau Poker.

Date de parution : mai 2013 (le 21/05/2013 est mentionné sur Amazon.fr)
Prix net : 18,53 €

 

  • Mes petits biscuits et sablés décorés:

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D'après le site de Créapassions, ce livre vous présente des biscuits et sablés décorés de pâte à sucre pour tout type d'occasion, en pièces principales ou en accompagnement d'un gâteau.

Date de parution : mai 2013 (le 03/06/2013 est mentionné sur Amazon.fr)
Prix net : 9,41 €

 

 

Ensuite, passons au prochain livre gourmand de Nathalie QUIQUEMPOIS alias NATASEL: je présice livre gourmand car Nathalie est un auteur très prolifique de Créapassions: elle sort en effet très régluièrement des livres mais pas seulement sur les modellages en pâte à sucre ou encore les cupcakes. Sa première passion est la porcelaine froide: ses livres de presonnages en porcelaine froide valent d'ailleurs le coup même si vous n'êtes intéressé que par le modellage en pâte à sucre.

 

  • Cupcakes et décors en pâte à sucre:

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Nathalie vous proposera plus de 20 projets de décoration de cupcakes sur tout un tas de thèmes différents.

Date de parution : aout 2013
Prix net : 15,11 €

 


En tous cas, la conclusion est simple: c'est vraiment agréable de voir que les français commencent enfin à égaler les autres pays en termes de livres sur le cake design.

 

Bonne journée ;)

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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 23:36

 

Aujourd'hui fut le jour de la nostalgie.

Pourquoi? Je suis tombée sur ce post de Suckerrus 

 

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Cela m'a fait me rappeler de mes tous premiers gâteaux que je n'ai jamais publié.

Je me suis replongée dans toutes les photos de mon ordi (et ça, il y en a!!!) pour les retrouver.

 

C'était en Aout 2010, je devais faire deux gâteaux d'anniversaire: l'un pour mon parrain et l'autre pour ma mère.

Voici celui pour mon parrain (fan de pêche):

 

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Mon dieu.....les bords sont loins d'être plats et réguliers....la pâte à sucre est luisante (je l'avais faite moi-même)......les modellages sont grossiés.....et je ne sais pas si vous avez remarqué mais il est écrit HAPPY BIRTHDAY en glaçage royal sur le côté.....

Je  critique car c'est le mien mais il faut bien commencé quelquepart!

 

Et voici le bouquet de cupcakes:

 

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Mon dieu de nouveau ;) et sans commentaires......

 

donc dans le même esprit que le post de Suckerrus, voici mon évolution:

 

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avant apres

 

 

Je dois dire que je ne pensais pas avoir évoluer à ce point. En même temps, je suis déçue car l'évolution prend + de temps que prévue. Je dois dire qu'à part ces jours-ci, je n'ai malheureusement pas pu me concentrer au cake design aussi souvent que je l'aurai souhaité.

J'ai aussi fais des gâteaux que je trouvais moins bien que ceux fais précédemment.

 

M'enfin bon, je n'ai peut être pas le niveau et connus une évolution telle que celle de Suckerrus, mais l'évolution est tout de même là et c'est ça qui est important!

Ca c'est une autre chose qu'il ne faut pas oublier dans le cake design: il ne faut pas se comparer aux autres.

ëtre impressionné par le talent et la créativité des autres et s'en nourir de façon positive c'est bien mais une chose est sûre: se comparer à d'autres ne fera que vous décourager...

La chose à retenir dans tout ca: on a tous et toutes commencé quelquepart. L'important c'est le développement, quelquesoit le temps et les directions qu'il peut prendre et surtout garder son but en tête et mettre toutes les chances de notre côté pour le rendre réalité (et ce même si ça prend 10 ans ou même + :)

 

 

Bon suite à cette note de psychologie de comptoir (un autre de mes passe-temps favoris ;), voici quelquechose qui n'a strictement rien à voir: je voulais partager des photos de mon gâteau de mariage que j'ai retrouvé en cherchant les photos postées ci-dessus. C'était en septembre 2009.

Non ce n'est pas moi qui l'ai fait. Dans tous les cas, il était très beau. Mon père ma l'avait commandé en Angleterre et l'avait rapporté en Bretagne pour l'occasion.

 

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Mon mari étant anglais, c'était un pur fruitcake. Délicieux!

 

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Nous avions, comme le veux la coutume anglaise, gardé l'étage supérieur pendant un an.

L'idée est de le garder jusqu'à son 1er anniversaire de mariage.

ATTENTION: c'est seulement possible avec un vrai fruitcake!

Malgré notre bonne volonté, nous n'avons pas osé le déguster après tant de temps!

 

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Bonne nuit tout le monde, on va encore rêver de gâteau ce soir

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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 23:46

Bonsoir à tous,

 

Chose promise chose dûe, nous allons étudier ensemble comment décorer dex biscuits et cupcakes à l'aide de pochoirs et glaçage royal.

Pour la fête des mères, je prévois de faire un gâteau décoré de glaçage royal grâce à un pochoir. Je ferai des photos de la réalisation au fur et à mesure.

 

Donc commençons par le commencement: réaliser le glaçage royal.

 

La recette est simple:

  • 1 blanc d'oeuf
  • à peu près 300 gr de sucre glace tamisé
  • 1 c à s de jus de citron

Vous pouvez mélanger ces ingrédients au mixeur ou au fouet.

 

Il existe différentes recettes sachant que vous pouvez utiliser du glaçage 'presque' tout fait ou remplacer le blanc d'oeuf par de la poudre.

 

Le plus important est d'avoir la bonne consistence! En effet, il est possible d'obtenir différentes consistences.

Nous allons parler aujourd'hui de deux consistences:

  • Stiff peak

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  • Soft peak

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Lorsque vous faites du glaçage royal, il est en général conseillé d'aller à la consistence appelée STIFF PEAK comme point de départ.

Pour notre travail au pochoir, nous aurons besoin de la consistence suivante: SOFT PEAK.

 

Pour passer d'une consistence à l'autre il suffit d'ajouter du sucre glace (de SOFT à STIFF) ou à l'inverse de l'eau bien froide (de STIFF à SOFT).

 

Un fois la bonne consistence atteinte, il est temps de teindre si vous le souhaitez, le glaçage royal.

Mais ATTENTION: ajouter du colorant peut affecter la consistence du glaçage royal.

Rajouter un peu de sucre glace supplémentaire si votre glaçage royal est devenu trop liquide.

 

Maintenant, préparez votre pâte à sucre, colorez-la et découpez-la à la taille adéquate pour couvrir vos biscuits et cupcakes.

 

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Couvrez les biscuits mais attention aux cupcakes: vous ne pourrez pas les couvrir avant d'appliquer le glaçage royal car, contrairement aux biscuits, ils ne sont pas plats. Il faudra d'ailleurs allez très vite car vous ne voulez pas que votre morceau de pâte à sucre craquèle lorsque vous la posez sur votre cupcake si celui-ci a une forme arrondie.

 

 

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Préparez votre biscuit couvert de pâte à sucre ou votre rond de pâte à sucre pour votre cupcake, votre pochoir, votre glaçage royal et votre outil pour étaler.

Aposez du glaçage royal sur le bord plat de votre outil (un lisseur pour ma part) en faisant attention d'en mettre suffisemment pour couvrir la hauteur et la largeur de votre pochoir.

 

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Posez votre pochoir sur votre Pâte à sucre et tenez le bien en place (sans appuyez car vous ne voulez pas marquer la PAS). Aposez votre outil et le glaçage royal sur le côté gauche de votre pochoir et, tout en appuyant légèrement, étalez le glaçage royal de gauche à droite. Soulevez ensuite le pochoir très délicatement.

 

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Et voilà le résultat!

 

Voici une série de photos me montrant entrain de le faire si ça peut rendre le procédé plus clair:

 

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Vous pouvez le faire avec différents pochoirs:

  • voici un exemple de chandelier:

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  • Un exemple floral:

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Enfin, si vous souhaitez donner un effet doré par exemple ou autre couleur plus difficile à obtenir, il vous suffit d'utiliser du glaçage royal de couleur blanche, de le laisser sécher et de le peindre.

 

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Un petit récap des différents designs que j'ai tenté aujourd'hui:

  • Sur biscuits:

 

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  • Sur cupcakes:

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Un dernier point: vous pouvez aussi apposer le glaçage royal direcetement sur le biscuit donc sans pâte à sucre.

Dans le livre de Cake Haute Couture, ils colorent directement la pâte.

Voici mon exemple:

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J'ai ajouté du colorant rouge à la pâte avant cuisson. Le seul bémol de cette technique: les couleurs ne rendent comme on le pense une fois cuite. Vous avez du vous en rendre compte si vous avez déjà testé un gâteau Arc-en ciel.

 

Donc voilà, je tiens à présicer que certains tutos comme celui-ci, j'apprends en même temps que vous. Ces 365 jours/posts sur mon blog, c'est aussi une excuse pour repartir à zéro et apprendre/réapprendre les bases.

Je n'avais avant aujourd'hui jamais utilisé de pochoirs ;)

Donc je vous montre comment j'ai fait, après c'est juste, comme pour tout tuto, une façon parmi je sais pas combien de faire ce travail.

 

Une chose que je voudrais travailler la prochaine fois que je réutilise ce procédé: l'épaisseur du glaçage royal. J'aurais souhaité que les impressions soient un peu plus 'fines'.

J'ai aussi été un peu déçu par le chandelier: ça ne rend pas aussi bien que ce que j'avais imaginé....j'essayerai en noir une fois pour voir si c'est dû au choix de couleur ou pas.

 

Donc voilà. Bonne nuit!

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 21:18

 Bonsoir à tous,

 

SUite à mon tuto sur comment faire les roses en gumpaste, une très gentille dame m'a posé des questions sur le matériel nécessaire pour se lancer dans la fabrication de fleurs.

Au lieu de lui faire une réponse en privé, je me suis dit qu'il serait intéressant de partager la réponse avec vous aussi;)

 

Et puis, il y a aussi le fait que je voulais faire un tuto sur le glaçage royal et les pochoirs sur cupcakes et cookies et que j'avais stupidement oublié de vérifier si j'avais du sucre glace à la maison...'c'est le genre de truc dont j'ai toujours une boite d'avance.....sauf aujourd'hui, jour férié ). Dans tous les cas, les cupcakes et cookies sont prêts donc ce n'est que reporté à demain!!!

 

Donc, parlons fleurs!

 

Premier point: où acheter le matériel?

 

C'est parfois une énorme galère, surtout quand on achète du stock pour la première fois, de trouver tous les éléments nécessaires dans un seul et même magasin...

Quand j'ai commencé, je n'achetais qu'en Angleterre, maintenant on peut trouver de nombreuses choses en France aussi.

Les magasins que j'ai testé et que je préfère sont les suivants:

Quand j'ai besoin d'un truc super rapide, je passe 90% du temps par THEMA DECO: leurs frais de livraison rapide  (en 24h) sont de 12€ seulement.

 

De nombreuses personnes du métier passent aussi par DELEUK (deleukstetaartenshop): perso, je n'ai jamais commandé chez eux mais j'en ai entendu beaucoup de bien.

 

Deuxième point: le matériel?

 

Tout d'abord, il y a un point très important à mentionner: quand j'ai commencé à décorer des gâteaux, j'ai passé plusieurs commandes assez conséquentes sans réfléchir à ce dont j'avais réellement besoin: et je dois avouer que j'ai gâché beaucoup d'argent pour des choses dont je ne me suis jamais servie ou pas avant un ou deux ans...

Quand on commence on regarde les sites internet et on pense que tout est important: de nombreux outils par exemple ne sont pas nécessaires quand on débute ou sont remplaçable (au moins au départ) par des choses que l'on peut avoir chez soi.

 

  1. Commençons par le matériau le plus important: la pâte pour faire des fleurs.

Le meilleur matériau à mes yeux pour faire des fleurs est la pâte à fleurs de Squires Kitchen:

 

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Vous pouvez aussi utiliser de la Gumpaste:

 

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Ces deux produits ont un certain prix....la pâte à sucre coûte beaucoup moins cher mais elle n'est vraiment pas idéale pour faire des fleurs, du moins, pas des roses ou autres grosses fleurs.

Si vous devez simplement utiliser des petites fleurs ou coller des fleurs à plat sur votre gâteau, pas de problème pour la pâte à sucre.

 

Vous pouvez ajouter de la CMC (Le carmellose sodique) à la pâte à sucre ou à la gumpaste pour la rendre plus souple et maléable.

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au lieu d'achter de la pâte déjà colorée, vous pouvez la colorer avec des colorants en gel. Seules certaines couleurs sont très dures à obtenir: le noir et le rouge par exemple, et toutes les couleurs très vives ou fluos.

 

  1. Ensuite les outils:
  • petit rouleau anti-adhésif:

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  • tapis anti-adhésif pour étaler la pâte
  • découpoirs pour pétales de fleurs: il en existe de toutes les formes et sortes. Je vous conseillerai d'acheter des découpoirs pour petites fleurs basiques pour commencer aussi les marguerites/gerberas.

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Et évidemment les découpoirs pour Roses si vous souhaitez vous lancer:

 

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  • Sans oublier les découpoirs pour feuilles soient de formes spécifiques soient plus génériques:

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Il existe aussi un coffret Wilton incluant de nombreux découpoirs et un livret pour apprendre à faire de nombreuses fleurs:

 

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Très honnêtement, le livret fait très vieux: vous trouverez de bien meilleurs tutos sur internet ou dans des livres. Les découpoirs sont ok et vous avez un peu de tout, feuilles inclues aussi.

  • Tapis de mousse pour affiner les fleurs:

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  • outils de modellage dont un outil boule (vous pouvez acheter un ensemble d'outils de modellage):

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  • impressions fleurs et feuilles:

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  • les 'formeurs': permettent de donner une forme souhaitée à chaque fleur:

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Même si ceux-ci peuvent être important, il y a de nombreuses façon de 'former' ses fleurs: par exemple, un bol rempli de riz (cf: livre de Maman Les P'tits Gateaux), du papier alu chiffonné, du sopalin, des cuillères en plastiques, une palette à peinture, etc.....

 

  • les bulbes (CellBuds): nécessaire uniquement pour la réalisation de fleurs assez grandes comme les roses. Les bulbes peuvent aussi être fait avec un morceau de Gumpaste. Il existe différentes tailles de bulbes donc ne pas se tromper de taille.

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  • Fil métallique (attention: de nombreuses tailles: plus le chiffre est élevé plus la tige est fine!) et du ruban adhésif ('floral tape'):

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  • Des étamines selon les felurs à fabriquer: en effet, elles n'en n'ont pas toutes besoin. Elles existent en de nombreuses couleurs et formes bien spécifiques donc, ne pas se tromper!

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  • support pour fabrication de fleurs: pour moi c'est un super outil nécessaire à la création des fleurs: c'est super pratique et il se replit ce qui fait qu'il ne prend presque pas de place:

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  • la colle alimentaire: l'eau fait suffisemment l'affaire dans de nombreux cas mais par sécurité, vous pouvez utiliser cette colle alimentaire:

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  • des pinceaux pour appliquer la colle, l'eau, les colorants, ...
  • les colorants en poudre pour colorer vos fleurs et les poudres irisées pour les illuminées!

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Il existe même une gamme POLEN chez Squires Kitchen spécialement conçue pour créer des étamines et le centre des fleurs:

 

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Personnellement, je vous conseillerai de faire ce que j'ai fait au départ: acheter la malette spéciale débutant de chez Squires Kitchen contenant des colorants liquides, en gel et en poudre.

Ensuite, vous pouvez toujours ajouter un ou deux colorants en + comme de la poudre irissée.

 

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  • un dernier truc que je trouve toujours super pratique c'est du ploystyrène. On s'en sert dans le cake design pour faire ce qu'on appelle des faux étages: on utilise donc des dummies qui ont la forme des étages de gâteaux mais ils sont en polystyrène. Ils sont très pratiques pour planter les felurs par exemple pendant la création.

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Bon ben, je crois que c'est tout, du moins pour le départ. Je sais ca fait déjà beaucoup....et encore, j'aurai pu mettre tellement plus de choses! là je me suis concentrée sur des trucs basiques pour la confection de fleurs: j'ai peut-etre oublier des choses d'ailleurs parce que je suis loin d'être une experte.

 

Si jamais vous voulez apprendre à faire des fleurs, il existe plusieurs livres (en anglais...) comme celui-ci:

 

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Sugar Flowers for Beginners de Paddi CLARK

 

Ou vous pouvez toujours aller sur internet: il y a de superbes tutos comme ceux-ci que je vais tenter très prochainement!:

 

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Fait par LULUS SWEET SECRETS:

http://lulussweetsecrets.blogspot.fr/2012/09/how-to-make-sugar-dahlias.html

 

ENfin, vous pouvez toujours participer à un cours, voici quelques exemples:

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  • les cours de Mila Iquise qui vient régulièrement dans toute la France:

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J'espère vous avoir assez rensigné pour aujourd'hui ;)

A demain pour le tuto glaçage royal + pochoir!

 

 

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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 22:28

Bonsoir tout le monde,

(il faut vraiment que j'arrête d'écrire le soir...mais c'est en fait le seul moment de la journée où je peux me retrouver seule devant mon ordi: la journée, je cours partout et puis il y a les enfants: beaucoup d'entres vous me comprennent, je le sais ;)

 

Donc, n'ayant pas pu faire de tuto aujourd'hui, et ne voulant pas juste vous parlez du travail des autres très talentueux cake designers que j'ai pu découvrir ou rencontrer au cours des dernières années, je voulais partager les photos des quelques gâteaux que j'ai pu faire depuis mes derniers gâteaux postés sur mon blog en décembre 2011.

 

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Sans oublier la pièce dont je suis la plus fière à ce jour, créée pour la couverture du premier n° du magazine Cake Design France:

 

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A demain ;)

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